Daca vinul pe care il bem n-ar fi tratat cu chimicale, n-ar fi fost nici atat de limpede si nici nu s-ar fi pastrat atata vreme in stare buna (s-ar oteti). Principalele substante introduse in acest scop sunt sulfitii, termen care include dioxidul de sulf, sarurile formate de acidul sulfuros, ...