Amilaza este o enzima ce activeaza hidroliza amidonului in maltoza si dextrine.
Amilaza se gaseste in saliva (ptialina) si in sucul pancreatic. Valorile sale sunt crescute in pancreatitele acute (analog lipazei pancreatice), oreion (forme neparotidiene), colecistite, calculi biliari, obstructie intestinala.