holoproteina solubila în apa calda, necoagulabila prin caldura, obtinuta prin hidroliza partiala a colagenului din tendoane, cartilaje si oase. Gelatina are valoare redusa: nu contine triptofan si nici tirozina;
nu precipita în prezenta reactivului Esbach sau a aceta-tului de plumb, asa cum precipita celelalte holoproteine. Gelatina se foloseste ca hemostatic local si general, ca substituent coloidal de plasma, ca sursa de proteine în tratamentul malnutritiei, în bacteriologie pentru prepararea mediilor de cultura si ca excipent în unele forme farmaceutice (ovule).