Lipide fosforate, lipsite de sulf continand azot (care le confera un caracter amfoter) sunt constituite dintr-un trialcool (glicerina) care are 2 functii esterificate cu acizi grasi (oleic, stearic,etc) iar a 3-a functie este esterificata cu o baza organica fosfofilata. Dupa pozitia gruparii ester cu acidul fosforic al bazei organice se deosebesc forme alfa si beta ale lecitinelor. Lecitinele intra in compozitia chimica a mai multor tesuturi. Aproape 60% din lipidele plasmei sanguine si 40% din acelea ale hematiilor sunt formate din compusi de lecitina. Lecitina este stimulanta a nutritiei, activeaza schimburile azotate si favorizeaza fixarea fosforului; are actiune favorabila in anemii, covalescenta, neurastenie, tulburari de crestere. Orice compus, de obicei o proteina, care se gaseste in natura si care poate interactiona cu antigenele de suprafata de pe celulele organismului, determinand aglutinarea acestora. Lecitinele sunt adesea prezente in alimentele obinuite si multe dintre ele au specificitate de grupa sanguina. Deoarece celulele canceroase adesea produc cantitati imense de antigene de suprafata, multe lecitine le vor aglutina preferential fata de celulele normale.
