proces biochimic prin care substantele organice, în special compusii glucidici, sunt descompuse sub actiunea enzimelor, producand energie. De exemplu, fermentatia alcoolica reprezinta fermentatia produsa de doua tipuri de drojdii (drojdia de bere -Sacchawmyces cerevisiae si drojdia de vin - Saccharomyces ellipsoideus) care actioneaza asupra zaharurilor prin intermediul enzimei numita zimaza, pe care le degradeaza pana la alcool etilic;
fermentatia butirica este fermentatia produsa de bacteriile butirice care actioneaza asupra zaharurilor degra-dandu-le pana la acid butiric.