Lipidele constituie o importanta sursa energetica a organismului. La arderea 1 g de lipide se degaja 9 kcalorii.

Dupa origine, grasimile se impart in vegetale si animale. Ele contin acizi saturati si nesaturati.

Grasimile bogate in acizi grasi saturati sunt solide la temperatura obisnuita, cele bogate in acizi grasi nesaturati sunt lichide si se numesc ulei.

Grasimile indeplinesc un rol energetic in organism si se folosesc la lupta acestuia contra frigului, intra in componenta celulelor organismului, pot fi sintetizate din produsele intermediare ale metabolismului proteic si glucidic, dar aceste grasimi nu contin acizi grasi polinesaturati, care se numesc esentiali.